বিভিন্ন উৎসব-আয়োজন থেকে শুরু করে ঘরোয়া আয়োজনে তেহারি খেতে পছন্দ করেন সবাই। তবে অনেকে ঝাল খাবার খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু বিভিন্ন বিরিয়ানি হাউজ থেকে যেসব তেহারি খাওয়া হয় তা সাধারণত ঝাল হয় না।

অনেকেই হয়তো ঘরে তেহারি রান্না করতে গিয়ে ব্যর্থ হয়েছেন। কারণ ঘরে রান্না তেহারির স্বাদ রেস্টুরেন্টের মতো তো আর হয় না! আর আপনি যদি একটু বেশি ঝাল খেতে পছন্দ করেন তাহলে ভিন্ন কথা। তখন বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন ঝাল তেহারি। এক্ষেত্রে মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিলেই হবে না, জানা থাকা চাই আরও কিছু কৌশল। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঝাল তেহারি রান্নার রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

গরুর সিনার মাংস- ২ কেজি

পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ

আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

দারুচিনি- ২ সেমি ৫ টুকরো

এলাচ- ৫টি

লবঙ্গ- ৪টি

কাঁচা মরিচ- ১৬টি

সরিষা বা সয়াবিন তেল- সোয়া এক কাপ

পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি।

যেভাবে তৈরি করবেন মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। সমস্ত বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং লবণ দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। মাংস নরম হলে ও পানি শুকালে নামান। একটা বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ তেজপাতা ও গরম মসলা সামান্য ভেজে মাংস, লবণ দিন। মাংস কষিয়ে ভুনা করুন। মাংস কষানো হলে মসলা থেকে মাংস আলাদা করে তুলে রাখুন।

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মসলায় দিন। ২-৩ মিনিট ভাজুন। ৬-৭ কাপ গরম পানি ও লবণ দিন। ফুটে উঠলে নেড়ে মাংস ছড়িয়ে দিয়ে ওপরে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ২০-২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলবেন। সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

নয়া শতাব্দী/এসএ