উপকরণ: প্রথমে তিনটা টমেটো নিয়ে উপরের অংশ বাদ দিয়ে কুচি করে কেটে নিতে হবে। তিনটি বেগুন মাঝখান থেকে চিরে একটু বড় করে কেটে নিতে হবে, আর লাগবে কুচি করে কাটা- এক টেবিল চামচ ধনিয়াপাতা।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চুলায় একটা প্যান বসিয়ে এটা গরম করে নিতে হবে। এরপর এরমধ্যে পরিমাণমত তেল দিতে হবে। এবার এরমধ্যে বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। এখন এরমধ্যে সামান্য পরিমাণ লবণ ও সামান্য গোল মরিচের গুড়া দিয়ে দিতে হবে। এখন সবগুলো উপকরণ একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে।

এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটাকে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। বেগুনের রঙ যখন পরিবর্তন হয়ে যাবে তখন এটা নামিয়ে নিতে হবে। এরপর এই প্যানে আরো তেল দিয়ে দিতে হবে। এবার এতে এক কাপ পরিমাণ পেয়াজ কুচি, তিন চারটে কাঁচা মরিচ চিরা, এক চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট এবং এরপর এক চা চামচ হলুদের গুড়া, এক চা চামচ ধনিয়ার গুড়া, এক চা চামচ লাল মরিচের গুড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর এটাকে মিডিয়াম আচে কষিয়ে নিতে হবে। এখন এরমধ্যে টমেটোগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার মসলার সাথে এটাকে দুই মিনিট জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এখন এরমধ্যে এক কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। এরপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটাকে দুই মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

এবার ঢাকনা উঠিয়ে এরমধ্যে স্বাদমত লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। যখন ঝোলটা গাঢ় হয়ে আসবে তখন এরমধ্যে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর বেগুনের সাথে মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। এবার এক কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে। এখন সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম হাই হিটে পাঁচ ছয় মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা উঠিয়ে এতে ধনিয়া পাতা দিয়ে দিতে হবে। এখন এটা হালকা নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

নয়া শতাব্দী/জেআই