পাকা কাঁঠাল খেতে অনেকে অপছন্দ করলেও, কাঁচা কাঁঠাল রান্না খেতে পছন্দ করেন বেশিরভাগ মানুষ। সেই সাথে যদি চিংড়ির স্বাদ যুক্ত হয় তাহলে তো কথাই নেই। খেতে লাগে অমৃত। খুব সহজে বাড়িতেই রান্না করা যায় এঁচোড় চিংড়ি। চলুন জেনে নেই রেসিপি--
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
* কাঁচা কাঁঠাল- ১টি
* চিংড়ি- আধা কাপ
* লবণ- পরিমাণমতো
* দারুচিনি- পরিমাণমতো
* লবঙ্গ- ৪টি
* এলাচ- ৪টি
* তেজপাতা- ১টি
* পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ
* টমেটো বাটা- ১ চা চামচ
* আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
* মরিচ বাটা- ১/২ চা চামচ
* জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
* ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়া- স্বাদমতো
* সরিষার তেল- পরিমাণমতো
* গরম মশলা গুঁড়া- পরিমাণমতো।প্রস্তুত প্রণালি:
মাঝারি কাঁচা কাঁঠাল কেটে নিন। এরপর ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল নিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হলে তাতে চিংড়ি ও আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা কাঁচা কাঁঠালের টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে মিনিট পনেরোর মতো ঢেকে রাখুন। চুলার আঁচ খুব বেশি রাখবেন না। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। নামানোর আগে গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। বাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার এঁচোড় চিংড়ি।
নয়াশতাব্দী/এডি
মন্তব্য করুন
আমার এলাকার সংবাদ