শীত বিদায় দিয়েছে ফাগুনের মিষ্টি বাতাসে চমৎকার আবহাওয়ার এসময় ছুটির দিনে রান্না করতে পারেন, মজাদার বিফ তেহারি। জেনে নিন সহজে বিফ তেহারি তৈরির রেসিপি: উপকরণ

- গরুর মাংস - ১ কেজি

- পোলাও’র চাল - ৭০০ গ্রাম

- টক দই - আধা কাপ

- কাঁচা মরিচ বাটা - ১ টেবিল চামচ

- ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ

- গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা - ১ চা চামচ

- দারুচিনি - এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে

- শাহজিরা - ১ চা চামচ

- পেঁয়াজ কুচি - আধা কাপ

- সরিষার তেল - আধা কাপ

- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ

- রসুনের বাটা - ১ টেবিল চামচ

- পোস্তোদানা বাটা - ১ চা চামচ

- কাঠবাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ

- জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ

- সয়াবিন তেল - আধা কাপ

- কাঁচা মরিচ আস্ত - ১৫টি

- লবণ পরিমাণমতো

- মাওয়া - ১/৪ কাপ

- দুধ - আধা কাপ

- চিনি - ১ চা চামচ

- গরম মসলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ

- কেওড়া জল - ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

- মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে।

এবার আদা, রসুন বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে, জিরা গুঁড়া, পোস্তোদনা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। - হাড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করুন।

- চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে চালের দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

- কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে, পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।

- ১০ মিনিট পরে আরেকবার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। এবার পছন্দের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

নয়া শতাব্দী/এসএম