কলার ফুলকে মোচা বলা হয়। বাঙালিদের প্রিয় খাবারের তালিকায় আছে কলার মোচা। কলার মোচা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার বড়া।

জেনে নিন কলার মোচার বড়া বানানোর উপায়-

উপকরণ

কলার মোচা - ১টি

কাঁচা মরিচ কুচি- ৪/৫টি

চিনাবাদাম কুচি- ১৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি- ৪টি

বেসন- ১৫০ গ্রাম

রসুন কুচি- ১টি

লবণ- স্বাদমতো

জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

হলুদের গুঁড়ো- দেড় চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো- দেড় চা চামচ

শুকনো মরিচের গুঁড়ো- দেড় চা চামচ

চিনি- আধা চা চামচ

বেকিং সোডা- ১ চিমটি

গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

সয়াবিন তেল- পরিমাণমতো

প্রণালি প্রথমে একটি কলার মোচা নিলাম। মোচার ফুলগুলো ছড়িয়ে নিন। এর প্রত্যেকটি ফুলের মধ্যে একটি শক্ত ডাটি থাকে। সেটি ফুল থেকে বের করে ফেলে দিন।

এবার হাতে সরষের তেল মেখে নিন। তেল মাখায় হাতে একটু আঠা কম লাগবে এবং পানিতে মোচার কস আঠা বেরিয়ে যাবে। এরপর একটি পাতিলে পানি নিয়ে তার মধ্যে মোচার ফুলটি বটি দিয়ে কুচি করে কেটে নিলাম। এবার কুচানো মোচা ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো ডুবো পানি সামান্য লবণ ও হলুদ মেশান। এতে মোচার ফুলটি ২০ মিনিট সময় মতো সিদ্ধ করুন। এরপর একটি ঝাকায় পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি বাটিতে সব মসলা আর বেসনসহ সিদ্ধ মোচা মাখিয়ে নিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন। গরম তেলে মিডিয়াম আঁচে বড়া বাদামি করে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

নয়া শতাব্দী/এসআর