জলপাই একটি শীতকালীন ফল। কাঁচা ফল ছাড়াও জলপাইয়ের আচার ও চাটনিও অনেকের পছন্দ। টক স্বাদের এই ফল দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু সব আচার। কোনোটি খেতে মিষ্টি, কোনোটি টক-মিষ্টি আর ঝাল, কোনোটি কেবলই ঝাল। যারা ঝাল খেতে বেশি পছন্দ করেন তারা জলপাই দিয়ে তৈরি করে রাখতে পারেন ঝাল আচার।

জেনে নিন জলপাইয়ের ঝাল আচার তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

জলপাই- ১ কেজি

বোম্বে মরিচ- ১০-১২টি

রসুন- ১ কাপ

হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ করে

আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ

সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল- ১ কাপ

লবণ ও চিনি স্বাদমতো

পাঁচফোড়ন- ২ টেবিল চামচ

সিরকা- ২ টেবিল চামচ

কালোজিরা- ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

জলপাই সেদ্ধ করে চটকে নিন। হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, সরিষা বাটা, লবণ, চিনি, সিরকা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে কালোজিরা ফোড়ন দিন। এরপর রসুন ও বোম্বে মরিচ তেলে ভাজুন। এবার মসলা পেস্ট দিয়ে সামান্য নেড়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তাতে চটকানো জলপাই দিয়ে নাড়ুন। তেল ছেড়ে এলে চুলার তাপ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামিয়ে পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

নয়া শতাব্দী/এসআর