ছুটির দিনে মন চায় ভালো কিছু খেতে। আর ইলিশ মাছ হলে তো কথাই নেই। ইলিশ মাছ দিয়েই এক প্লেট ভাত নিমিষেই সাবাড় করা সম্ভব। ছুটির দিনে বাড়িতে পোলাওয়ের সাথে বানাতে পারেন ইলিশ মাছের কোরমা। শুধু ছুটির দিনেই নয় উৎসবের আয়োজনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন সুস্বাদু এই পদ।

জেনে নিন ইলিশ কোরমার রেসিপি-

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৪ টুকরা

ঘি ১ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

লবণ স্বাদ মতো

পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ

কাজু বাদাম বাটা দেড় টেবিল চামচ

মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ

জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ

টক দই ১/৪ কাপ

কাঁচা মরিচ কয়েকটি

তরল দুধ আধা কাপ

চিনি ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়ে বাদাম বাটা দিন। জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন সব মসলা। তেল উঠে এলে টক দই দিয়ে নাড়ুন। ফালি করা কাঁচা মরিচ ও ১ কাপ পানি দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ইলিশের টুকরা দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। ঢাকনা তুলে মাছ উল্টে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে তরল দুধ ও চিনি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে নেড়ে দিন। দুই মিনিট রান্না করুন ঢেকে। তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নয়া শতাব্দী/এসএম/এসআর