কোর্মা মানেই জিভে জল আনা স্বাদ। গরুর মাংসের নানা পদ থাকে আমাদের বিভিন্ন উৎসবের আয়োজনে। বিফ মালাই কোর্মা রাখতে পারেন সেই তালিকায়। কোর্মার সঙ্গে মালাই স্বাদ যোগ হয়ে এটি আরও বেশি লোভনীয় করে তুলবে। বাড়িতে থাকা বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন এই খাবার। চলুন জেনে নেওয়া যাক বিফ মালাই কোর্মা তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

গরুর মাংস- ১ কেজি

পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ

আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

টকদই ও মিষ্টিদই- ২ টেবিল চামচ করে

ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ করে

লবণ- স্বাদমতো

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

কাজুবাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ

ডানো ক্রিম- ২ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল- আধা কাপ

ঘি- ২ টেবিল চামচ

মিঠা আতর- ২ ফোঁটা

কাঁচা মরিচ- ১০-১২টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

গরুর মাংস লবণ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস, আদা ও রসুন বাটা, টকদই ও মিষ্টি দই, ধনিয়া ও জিরা, লবণ, কাজু বাদাম বাটা, ডানো ক্রিম বা দুধের সর দিয়ে মাখিয়ে রাখুন দুই-তিন ঘণ্টা। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে নিন। আস্ত এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। পরে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে সামান্য পানি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা, মিঠা আতর দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। পোলাও, পরোটা ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

নয়াশতাব্দী/এমটি